水晶节节香

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简介

节节香——算是给猪尾巴起的雅号吧!通常饭店菜谱上都会用这种似是而非的菜名;不过这尾巴由皮质和骨节组成,皮多胶质重,用节节香做菜名确实雅致些。

用料  

猪尾
花椒
白酒

水晶节节香的做法  

  1. 买来的新鲜猪尾,用干净的湿布擦去表面的血渍和油污,将猪尾上的短毛处理干净,稍稍吹干;炒香盐和花椒,趁热将猪尾抹匀并稍加摩擦至表面泛红

  2. 将腌好的猪尾放在容器(最好是陶器或瓷器)里,洒上适量白酒,封口存放在冰箱里,腌制一周左右,最初几天要将容器里腌出的水份倒掉,等出水不多了,只需要上下翻翻身即可

  3. 腌好后,将猪尾用绳子串起,挂在室外吹至干硬即可食用;将猪尾斩成段入锅蒸个把小时,咸香软糯,晶莹透亮,是很受欢迎的下酒菜和小闲食

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