油焖大虾

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简介

超入味超好做的传统的油焖大虾!

如果不喜欢番茄酱,希望以虾的红油本身上色的,要在虾下锅后用铲子使劲按压虾头,注意多放糖,并在剪虾的时候,小心处理虾头位置,不要让虾油流失。

用料  

20只左右
番茄酱 1平勺
葱姜
料酒 (加饭酒更好) 2茶勺
2茶勺(5克一勺)
0.5-1茶勺

油焖大虾的做法  

  1. 剪虾枪,虾嘴,须子,虾脚 (从网上借用一个类似的图)

    油焖大虾的做法 步骤1
  2. 从虾的第二关节即弯曲处下剪,中间略侧剪开,剔除虾线

  3. 把处理好的虾放到料酒碗里略腌(我用的是加饭酒,普通料酒应比加饭用量大0.5-1倍)2平勺,稍微抓抓即可

  4. 多切葱姜,多放油,煸出葱姜油来,看颜色变得金黄且出香味即可,可以将葱姜撇出来

  5. 将虾捞出来,下锅煎,煎到2面虾皮变白色,才能脆

  6. 倒入番茄酱,盐,多放糖(糖与虾比例如上),略翻炒 (如用鲜番茄汁则可以不加水,如果番茄酱则可以加2平勺水,千万别多)

  7. 加盖焖,大虾为3-4分钟,中虾为2分钟,小火,出成品(自行忽略旁边的炒米饭)

    油焖大虾的做法 步骤7

小贴士

方子用的是天天饮食2010年7月23日的红焖大虾,将鲜番茄汁改为番茄酱,图省事,视频参见http://www.youtube.com/watch?v=qg1ANngOeP0

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