蒸炉肉

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人做过这道菜

简介

老北京的玩意儿,姥爷那一辈人在猪肉铺里常能买到的吃食!那会儿新鲜出炉的就那么直接切片吃,现在做的少了还是要加工下再吃。早些日子在天福号订上几块尝个鲜,确实有中股子特殊的香味,尝试过按网上的方法做过次砂锅味道一般,有些淡化肉本身的味道,感觉这次清蒸更好,娃娃菜(据说从前蒸这个在肉下垫黄芽菜的,现在找不到了用娃娃菜代替也没有问题。)去腻也吸收了肉的香味,互补互补!

用料  

炉肉
娃娃菜

蒸炉肉的做法  

  1. 洗净掰开娃娃菜,摆在盘中。

  2. 将炉肉切成薄片至于娃娃菜之上

  3. 蒸!十五分钟!

  4. 然后拿蒸出的汤加调料勾芡浇在菜上,或是直接浇上高汤啥的就ok了!

小贴士

炉肉,又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”,老北京传统名菜,是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”,此处的南炉鸭指的就是现在的烤鸭,取小猪烤之,则为烧小猪,其不用小猪者,名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”,后改“叉烧”,然后发展为“挂炉”,所以旧时(直到解放前)烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”,全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。《帝京岁时记胜》又记“中秋桂饼之外,则……烧小猪、挂炉肉”。说明炉肉不但与烤鸭齐名,且清代时即为中秋时品。

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