葱焖鲫鱼

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用料  

鲫鱼
葱段
红辣椒丝
姜丝
绍酒
胡椒
生抽
老抽
鸡粉
清汤或清水
麻油

葱焖鲫鱼的做法  

  1. 将鱼去鳞、鳃及剖腹去内脏洗净,用厨房用纸把鱼身的水分吸干,在鱼体两面各斜切2刀(刀深至鱼骨,不要切断);

  2. 用中火起油锅,加入油烧至八成热时,放入鱼煎到两面黄后,用漏勺捞起;

  3. 锅中留底油少许,入葱段、红辣椒丝、姜丝略微煸炒,即放入煎过的鱼,然后加绍酒、生抽、老抽、糖,移至微火上焖10分钟,再转成大火把汤汁收浓,加醋、鸡粉,将鱼翻身,淋上麻油即可。

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