鱼香肉丝重庆版

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简介

川渝两地,鱼香肉丝都是家常菜,但用料区别很大。最显著的就是:重庆鱼香肉丝不用青笋丝,木耳丝和豆瓣酱,主要靠泡椒、泡姜、葱和糖醋的配合产生出奇妙的鱼香味。
在下厨房上收集到几个正宗的地方菜式,觉得也应该有所贡献,看到鱼香肉丝的做法比较单一,就随便写几句。
过程说得比较简单,用料也没说量。想来这里都是喜欢做菜的朋友,应该看到就会做了。
(图是网上找的,但基本符合我的做法)

用料  

猪肉丝
葱段
泡红海椒米
泡姜米
蒜米
全青豆粉(其他淀粉也行)
香醋
白砂糖
食盐
菜籽油
料酒
味精(味精不可怕)

鱼香肉丝重庆版的做法  

  1. 猪肉选七分瘦三分肥为益,比如梅肉,切丝

  2. 肉丝加食盐,料酒,抓匀,腌几分钟

  3. 淀粉化浆,和肉丝抓捏均匀

  4. 热锅冷油(油多些)下肉丝炒散 撇去余油

  5. 下蒜米,泡姜米,泡红辣椒米炒出香味

  6. 加白糖,烹料酒,葱段翻炒

  7. 滴入香醋,味精少许

  8. 勾芡亮油起锅

小贴士

泡椒和葱的量应该大一些,各切小半碗吧,葱尽量用葱白

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