蛋饺

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人做过这道菜

简介

在江浙沪一带过年,有些人喜欢吃汤圆、年糕,而有些人则喜欢吃蛋饺。金灿灿的蛋饺就象金元宝,预示来年多捞金,寓意非常美好。过年吃蛋饺的风俗在张爱玲的《半生缘》里都提到过,也是部分南方人过年的必需品。一锅高汤(三鲜汤、鸡汤或骨头汤)里面,下入蛋饺、菠菜粉丝,如果喜欢可以再加入些鱼肉丸子,味道更加鲜美。这样一道南方非常普遍的简单美味冬日“小火锅”暖暖地上桌了。

用料  

前腿肉(或五花肉 140克
鸡蛋 4个
胡萝卜 一小节
泡发好的香菇
香菜 若干
生姜 若干
盐、生粉、花雕酒、麻油、糖

蛋饺的做法  

  1. 准备食材

    蛋饺的做法 步骤1
  2. 准备刷子和大汤勺

    蛋饺的做法 步骤2
  3. 前腿肉剁成肉泥放入一个大碗中,把胡萝卜、生姜、香菜和香菇都切成末

    蛋饺的做法 步骤3
  4. 放入到肉泥中,加入适量盐、生粉、花雕酒和麻油,以及一点点糖,用筷子朝同一个方向不停搅拌直到上劲

    蛋饺的做法 步骤4
  5. 鸡蛋加少许盐打成蛋液,用很密的滤网或纱布过滤一下

    蛋饺的做法 步骤5
  6. 看上去就不太有气泡了

    蛋饺的做法 步骤6
  7. 在大汤勺的内侧用蘸了油的刷子刷一遍后

    蛋饺的做法 步骤7
  8. 放到小火上去加热,等勺子温度很高之后离开火,勺1汤匙左右的蛋液迅速倒到大汤勺里,立即转动大汤勺成蛋皮

    蛋饺的做法 步骤8
  9. 形成蛋皮后,把大汤勺再放到小火上再加热两三秒钟,等到蛋皮已经有点凝固但没有完全凝固的状态

    蛋饺的做法 步骤9
  10. 放入少量肉馅

    蛋饺的做法 步骤10
  11. 看到蛋皮的边沿有点微微翘起时马上离开火,用筷子夹起一边的蛋皮包住肉馅

    蛋饺的做法 步骤11
  12. 趁着蛋皮还没完全凝固,用筷子轻轻压一下边沿,再到小火上烤两三秒钟,最后把蛋饺翻过面来稍稍烤一下,一个蛋饺就做好了。

    蛋饺的做法 步骤12
  13. 成品

    蛋饺的做法 步骤13

小贴士

1.在制作肉馅时放了一点点糖,能更加突出其鲜味,但是不能放多,只能是一点点哦。
2.用大汤勺制作蛋皮是个技术活,刚开始几个可能做得不是很顺手,也有可能失败,
 不过多做几个后就不是很难了,就是有点费时间,呵呵。
3.鸡蛋液用筛子或纱布过滤一下,能另蛋皮变细滑一些,做蒸鸡蛋也不会有气泡。
4.做好的蛋饺可以蒸一下,蘸点番茄酱或甜辣酱吃,或者做汤和煲,都是不错的选择。

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