辣子杏鲍菇

小白素食记录 2012-01-13

9.5

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简介

年夜饭要热闹也不能太清淡，咱们都吃素了偶尔来个油炸的也无碍~杏鲍菇的口感很适合这样做，炸出来外壳酥香，内里有口感，味道上又用了重口味，红红火火的感觉

标记的用料可以网购用料

杏鲍菇 2-3个	面粉
冰水	干辣椒 1大匙
花椒 1大匙	盐 1/2小匙+1/2小匙
糖 1/2小匙	生抽 1小匙

做法

杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用
用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊，稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面不会滴下为宜
杏鲍菇蘸上面糊，入九成热（180度）的油锅中炸至金黄，捞出控油待用
另起锅下少许油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味即可

小贴士

1.为什么要用冰水拌面糊，因为冰和热油产生的温差大，所以炸出来的口感更脆，就像塑料盆子冬天放在室外会碎掉一样,都变脆了。另外，冰水和油之间有面粉作为介质，这样炸起来没关系，如果不小心直接把冰水倒进热油锅里会产生爆炸效果，所以一定要小心
2.很多新手不理解油温的几成热是什么意思，油的沸点是200度，几成热就是20*几~
3.最后炒花椒和干辣椒时一定要小火，否则很容易黑掉
4.面糊的量自己掌握，建议先用半碗面粉调糊，准备炸的时候再加水调，水慢慢加，不要过度搅拌，有点面疙瘩什么的都不要紧，搅拌过度了会促进面粉里的面筋质产生，这样就不脆了

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大家参照这个菜谱做的辣子杏鲍菇

宅女の杏鲍菇经过面糊包裹后高温油炸炸出了肉的口感却又保留有菇的鲜嫩爽口很下饭

4
lvmier 有点干，味道还可以

2
湿足少女Minnie 挂糊没挂好，但味道还不错(*￣▽￣)y

1
呆呆酱做的太着急了，竟然忘记挂面糊了~~

0

上传你做的辣子杏鲍菇

小白素食记录创建于2012-01-13
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这个菜谱属于素食主义专区

留言板

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rantt

这个东东听着真高级……印象中在哪儿看过怎么肉眼判断油温的东西，回头找找。
不过反正家人也不太喜欢吃油炸的东西，所以正好下次干脆偷懒省掉这步好了。

2012-03-20 09:25:51 回复
小白素食记录

@rantt 确实，你这个应该是油温的问题，油温低了哦，掌握不好可买个厨房温度计

2012-03-16 10:48:37 回复
rantt

挂糊失败，结果菇糊分离……这是个技术活呀

2012-03-16 10:20:49 回复
黑色烟火

超喜欢杏鲍菇的口感，但是都直接切片儿干炒的，今天试试这个。我也是素食者一枚，喜欢你做的菜~

2012-02-08 16:34:12 回复
皇冠

呵呵，我明天试试

2012-01-14 20:05:42 回复