辣子杏鲍菇

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简介

年夜饭要热闹也不能太清淡,咱们都吃素了偶尔来个油炸的也无碍~杏鲍菇的口感很适合这样做,炸出来外壳酥香,内里有口感,味道上又用了重口味,红红火火的感觉

用料  

杏鲍菇 2-3个
面粉
冰水
干辣椒 1大匙
花椒 1大匙
1/2小匙+1/2小匙
1/2小匙
生抽 1小匙

辣子杏鲍菇的做法  

  1. 杏鲍菇切滚刀块,干辣椒切小段待用

    辣子杏鲍菇的做法 步骤1
  2. 用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊, 稠度以用筷子蘸下,糊均匀裹在上面不会滴下为宜

    辣子杏鲍菇的做法 步骤2
  3. 杏鲍菇蘸上面糊,入九成热(180度)的油锅中炸至金黄,捞出控油待用

    辣子杏鲍菇的做法 步骤3
  4. 另起锅下少许油,先下花椒小火炒香,再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒,接着加盐、糖和生抽调味即可

小贴士

1.为什么要用冰水拌面糊,因为冰和热油产生的温差大,所以炸出来的口感更脆,就像塑料盆子冬天放在室外会碎掉一样,都变脆了。另外,冰水和油之间有面粉作为介质,这样炸起来没关系,如果不小心直接把冰水倒进热油锅里会产生爆炸效果,所以一定要小心
2.很多新手不理解油温的几成热是什么意思,油的沸点是200度,几成热就是20*几~
3.最后炒花椒和干辣椒时一定要小火,否则很容易黑掉
4.面糊的量自己掌握,建议先用半碗面粉调糊,准备炸的时候再加水调,水慢慢加,不要过度搅拌,有点面疙瘩什么的都不要紧,搅拌过度了会促进面粉里的面筋质产生,这样就不脆了

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