水煮熏干

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简介

又冷了好几天了,此时握鼠标的手也冻得有点不听使唤啦!想想北方应该是天寒地冻了吧,为家人准备一碗热气腾腾的香辣菜,暖和暖和吧!

用料  

湖南熏香干 150克
瘦肉 120克
青菜 适量(种类依个人喜好)
八角 2颗
桂皮 一小块
花椒 10粒
郫县豆瓣
干辣椒 用量依个人的嗜辣程度
生姜
大蒜
葱花 适量
淀粉 2小勺
蚝油 2小勺
鸡粉 一小勺
生抽 2小勺
白糖 二分之一小勺
料酒 3小勺
鸡蛋清 一个
芝麻油 几滴
熟白芝麻 少许

水煮熏干的做法  

  1. 瘦肉切成薄片,加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清,拌匀腌制20分钟;熏干切成约

  2. 厘米厚的片,青菜洗净,郫县豆瓣剁碎,干辣椒去籽剪成条,生姜切丝,大蒜去皮切片,八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干

  3. 将青菜放入沸水中焯烫约半分钟,捞出沥干垫入碗底

  4. 热锅放油,下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒,小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜,炒出香味后加入两小勺料酒,炒匀后舀出一半的辣椒待用

  5. 加入约500毫升的水(高汤更佳),转大火烧开后下入熏干,加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖,煮约3至5分钟

  6. 下入肉片,用筷子将其弄散,待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油,用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里,将先前舀出辣椒铺在上面,再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻

  7. 将适量的油烧热,浇在碗里即可上桌

小贴士

1.炒制辣椒的时候要用小火,以免烧焦,倒入水后再转大火;
2.放入肉片后煮的时间不可过长,以免肉片的口感太老。

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