日式轻乳酪蛋糕

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用料  

奶油奶酪 (cream cheese) 200g
牛奶 100g
无盐黄油 40g
鸡蛋 5个
低粉 50g
柠檬汁或白醋 半小匙
白糖 100g

日式轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 把奶油奶酪和黄油,隔热水六七十度融化后搅拌均匀 ,蛋白与蛋黄分开后,逐个加入蛋黄,搅匀

  2. 牛奶微波加热后与面粉调成面糊,加入上一步的蛋黄奶酪糊中,搅成无颗粒的糊后过筛去除没有融化的颗粒

  3. 烤箱预热150度

  4. 蛋白加几滴柠檬汁或白醋,低速打出粗泡,加一半的糖,转高速打至泡沫细腻,加另一半糖,继续高速打至湿性发泡,提起打蛋头后盆中蛋白带出一个向下弯的勾

  5. 取1/3的蛋白,加入蛋黄糊,用上下搅拌的方式搅匀,加入其余蛋白,搅匀

  6. 面糊倒入烤模,振动几下,震出气泡

  7. 模具放进装有冷水的盘子,放入倒数第二层30分钟后上色转135度再继续烤60分钟

  8. 蛋糕烤好后马上出炉,凉几分钟不烫手时,蛋糕体会与模具边缘微微脱开,用手轻轻拨弄几下即可脱模

  9. 彻底放凉后放入冰箱冷藏数小时后即可食用

小贴士

最好用不沾模具,不要放时间太长脱模,否则蛋糕会回缩
方子中是一个八寸圆模的量,即两个椭圆模或两个六寸模,

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