紫薯去皮,切小菱形块
锅中放油,烧至6、7成热,将紫薯倒入,炸熟。(拿捏不准,可以尝尝,地瓜内陷软糯即可)
捞出控干油备用
锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化
慢慢开始冒出大个的气泡
大泡慢慢转小泡,颜色慢慢变黄,途中不停用铲子搅拌哦
待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到完全状态
像这样的浅棕黄色时,筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中取出,糖凝固,嚼之脆硬,即是熬好了
糖熬好了,将炸过的紫薯倒入锅内
用铲子快速搅拌,至所有紫薯均挂满糖浆,即可出锅装盘
盘子一定要提前抹油或者上面撒糖,不然,糖浆凝固,不好整下来吃呢
然后把番茄切片放上装饰。加上一点青菜,看起来很漂亮