拔丝紫薯

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用料  

拔丝紫薯的做法  

  1. 紫薯去皮,切小菱形块

  2. 锅中放油,烧至6、7成热,将紫薯倒入,炸熟。(拿捏不准,可以尝尝,地瓜内陷软糯即可)

  3. 捞出控干油备用

  4. 锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化

  5. 慢慢开始冒出大个的气泡

  6. 大泡慢慢转小泡,颜色慢慢变黄,途中不停用铲子搅拌哦

  7. 待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到完全状态

  8. 像这样的浅棕黄色时,筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中取出,糖凝固,嚼之脆硬,即是熬好了

  9. 糖熬好了,将炸过的紫薯倒入锅内

  10. 用铲子快速搅拌,至所有紫薯均挂满糖浆,即可出锅装盘

  11. 盘子一定要提前抹油或者上面撒糖,不然,糖浆凝固,不好整下来吃呢

  12. 然后把番茄切片放上装饰。加上一点青菜,看起来很漂亮

 

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