梅菜扣肉

7.7 综合评分
168 人做过这道菜
已经晋级为萧小厨拿手菜之一。梅菜鲜香入味,扣肉软烂不腻。
讨喜的下饭菜。每次吃,都觉得香喷喷。

用料  

梅干菜
五花肉
葱段、姜片
老抽、生抽、蜂蜜、料酒

梅菜扣肉的做法  

  1. 梅干菜洗净后浸泡1个小时左右

  2. 将五花肉洗净,与葱段,姜片一起放入凉水里煮沸去血沫,滴入少许料酒。煮15-20分钟捞出

  3. 将五花肉切成大方块,用牙签在肉皮上扎小孔,方便入味。用老抽和少许蜂蜜调汁,在肉上抹一遍,抹匀后让它干透一下

  4. 在锅里放少许油,将五花肉的肉皮朝下,小火煎。煎至肉皮棕红微起泡,夹出。(注意火别太大,容易炸焦)

  5. 肉煎好后开始切片,从肉的上面往肉皮处切薄片

  6. 锅里会煎出一些油来,可以将泡好的梅干菜倒进去翻炒,加入少许生抽调味,炒片刻即可盛出

  7. 用老抽,生抽,蚝油,少许蜂蜜调制酱汁备用

  8. 将切好的肉片用上面的酱汁浸泡一下,然后放入碗底,肉皮朝下,摆紧。再加入炒好的梅干菜覆盖在上面,稍稍压实。也淋上一些酱汁

  9. 上锅大火开后,转小火蒸1-1.5小时。倒扣在平盘中即可

小贴士

这样蒸出来的五花肉,肉软烂,皮很Q,一点儿也不油腻。而且梅干菜热到2-3次,是最好吃的时候,很入味。

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梅菜扣肉的答疑

  • 耐心的紫藤  16天前  
    0
    为什么我做的,抹了老抽放下去炸就变的特别的黑啊!没办法了,后来把黑的刮掉做成红烧肉,
    作者回复 3天前  
    肉皮上扎孔,然后抹老抽加蜂蜜 晾一会再炸

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