色相猪蹄

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用料  

色相猪蹄的做法  

  1. 猪蹄斩件,冷水入锅,烧开,洗去浮沫,然后卤之备用

  2. 平底锅放橄榄油,慢火煎洋葱,口蘑,橙色椒

  3. 芥蓝叶子,梗分别焯水备用

  4. 卤猪脚酱汁分成2部分,一部分加老抽冰糖牛油收浓。

  5. 猪脚用牛油煎一下。

  6. 装盘。卤猪脚原汁点香油,收浓酱汁做点缀。各种蔬菜和猪脚随意摆放。

小贴士

卤肉后半段再开始做蔬菜的部分,同时收浓酱汁,这样等肉好了,蔬菜先拿出来,立刻锅子升温加牛油煎猪脚,同时盘子上先铺卤汁,点香油,再摆放蔬菜,猪脚最后摆好,点浓缩酱汁,就完成了。温度上不至于上菜前全部冷掉。

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