鱼香猪肝

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猪肝经过上浆滑油后,极嫩,色泽红亮,吃起来微甜、微辣、微酸,这是一道很好的下饭菜。

用料  

猪肝250克
辣椒丝5克
姜丝少许
蒜段少许
料酒1茶匙
四川豆瓣酱2茶匙
糖10克
米醋10克
干淀粉20克
湿淀粉适量
酱油15克
白汤80克
麻油适量
少许

鱼香猪肝的做法  

  1. 猪肝撕掉血筋,洗干净,切成6分宽,5cm长,1分厚的片

  2. 放碗中,加入料酒、盐少许拌和,撒上干淀粉拌匀

  3. 锅烧热,下油,烧至五成热,推入猪肝,然后用筷子拌散,至断红,捞起沥油

  4. 碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白汤和湿淀粉调匀成卤汁

  5. 锅下3小勺油烧热,放入蒜段、姜和辣椒丝炒匀,加入四川豆瓣酱炒出红油,推入猪肝翻炒几下,倒进调匀的卤汁,着成薄芡,翻炒至卤汁将猪肝包上,加麻油装盘即可

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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