绍氏虾球

0
人做过这道菜

简介

前几天在一本美食杂志上看到了这道“绍氏虾球”,第一眼看到就觉得非常独特,很漂亮。
虾球菜色泽金黄油润,质地香松酥脆,配葱白段、甜面酱一起蘸食,想想就知道好吃。
虾的做法很多,不外乎煎炸炖煮,但这道菜的炸法却与众不同。
昨天鄙人生日,老婆就操刀做了这道菜,好吃的没话说。
过年的时候,当你端出这样一盘“夺人眼球”的宴客菜,
怎能不令亲朋好友们对你的厨艺刮目相看呢?

绍氏虾球简称“绍虾球”,属浙菜,是我国八大菜系之一。
它又名“蓑衣虾球”,是绍兴的传统名菜,已有100 多年的历史。
据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”,是绍兴丁家弄福禄桥堍,
一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。
因其风味独特而久销不衰,后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。
此菜色泽金黄油润,质地香松酥脆,配葱白段、甜面酱一起蘸食,味道颇佳。
制作此菜必须掌握好火候,蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝,包裹住虾仁。

用料  

新鲜虾仁 90克
鸡蛋 3个
湿淀粉 50克
香菜
大葱白
甜面酱
花雕酒

绍氏虾球的做法  

  1. 准备食材

    绍氏虾球的做法 步骤1
  2. 把新鲜虾仁用少许盐、花雕酒、生粉腌制15分钟;大葱白切成丝,香菜切成段

    绍氏虾球的做法 步骤2
  3. 稍大的碗里打入3个鸡蛋,加入少许花雕酒、盐和湿淀粉充分打匀,再把腌制好的虾仁倒入碗里跟蛋液充分打匀备用

    绍氏虾球的做法 步骤3
  4. 小奶锅里热1/3-1/2容量的油,等到油7成热时,用左手端着盛了蛋糊虾仁的碗从距离油面40cm-50cm的地方慢慢倒入,蛋糊最好成一条直线;倒入的同时,右手用一根筷子搅拌蛋糊,左右手的速度最好相当

    绍氏虾球的做法 步骤4
  5. 炸的时候要不断用筷子打散蛋糊,防止出现整块整块的蛋液

    绍氏虾球的做法 步骤5
  6. 用中火把蛋液炸酥,把虾仁炸熟就能出锅沥干油分了。装盘时在盘子的底部垫上生菜,在盘子中间放上炸好的虾球即可。也可以撒上点椒盐。配上葱白和甜面酱吃味道更赞

    绍氏虾球的做法 步骤6

小贴士

1.我感觉做这个菜最好用大锅来炸,油锅面积一大,用筷子搅散蛋糊会比较充分,
 成品会很美观。但一般家里要这样做不太现实,太费油了,只能用小奶锅来炸,
 所以不要一次性把蛋糊全部倒下去,以免搅散不开,只能一次下一部分蛋糊炸好捞起再炸另一部分。
2.做这个菜时左右手的协调比较重要哦。

绍氏虾球的留言

关于绍氏虾球的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
157 收藏