烩海参

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简介

煮的过程还蛮方便的,主要是海参要发的好~

用料  

水发海参
熟冬笋
熟火腿
香菇
白煮蛋
河虾子
葱、姜
College Inn 鸡汤
李锦记鲜酱油
料酒
胡椒粉
鸡粉
麻油
生粉

烩海参的做法  

  1. 干海参先用冷水浸泡一天一夜(早晚各换一次水),再将海参以刷子刷去表面石灰质,放到炉子上小火煮半个小时,然后取出泡于冷水中一天,抽去内藏和肠泥,洗净后加葱姜和酒再煮15分钟即熄火焖浸。中途若有发透需拣出,其余的继续发至变软,大约需时一星期。

    烩海参的做法 步骤1
  2. 海参放入加有葱段、姜片、酒的滚水中汆烫一下,取出斜切段

  3. 香菇泡软切片,熟冬笋、熟火腿切片,白煮蛋取出蛋黄不要,蛋白切片

    烩海参的做法 步骤3
  4. 起油锅,加入油爆香葱段、姜片,取出不要。入香菇片、笋片、海参、火腿片,然后加入鸡汤烧开,加入调味料酱油、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉及蛋白片、河虾子,再滚起勾芡,淋上麻油,撒上葱花即可起锅

小贴士

海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净。
另外,材料可根据喜好更改,如虾仁、鸡片等。

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