芋儿烧鸭

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人做过这道菜

简介

冬天吃炒菜伤不起啊,上桌饭还没添好菜就先冷了,吃完一顿饭下来非但没暖和,胃里反而哇凉哇凉的。所以啊,天冷还得弄烧菜炖菜才是王道。
说实在的,比起芋儿鸡,我觉得还是芋儿鸭才是绝配。而且我记得小时候固定搭配是——土豆烧鸡和芋儿烧鸭,但是大了后在外面吃饭神马的,发现怎么都是芋儿鸡搞不明白。太瞧不起鸭子的美味了吧!
鸭肉尤其是肥的恰到好处的鸭子,烧出来可比鸡肉有滋味儿多了,鸡肉一不小心肉就又死又柴,而鸭肉就没这个担心了。我一直认为肉质肥美多滋说的就是鸭呀!好吧好吧,比起鸡来我就是喜欢鸭多一些~~即使鸡翅真的比鸭翅要好吃……
好了说回来,这道家常芋儿烧鸭味道特点是香麻微辣,用料简单味道却足。我没有另加辣椒及其他香料,因为加了的话,就会偏向餐馆干锅风格了那个是豪华版的,有空我再另说哈哈哈~//唉最后感叹下~~一点不搭的玻璃盘竹帘子和风中凌乱的摆盘冷灯光以及搓拍照技术白瞎了在锅里好卖相的这盘芋儿鸭啊!!

用料  

鸭肉 350克
芋头 250克
豆瓣酱 5勺
1+1/2勺
料酒 5勺
生抽 1/2勺
1勺
花椒粉 1勺

芋儿烧鸭的做法  

  1. 芋头洗净切块泡水待用。鸭肉切块洗净沥水入1/2勺盐、2勺料酒、姜粉(末)抓匀腌制10分钟以上待用

  2. 锅入油大火烧热转小火入2勺豆瓣慢炒至油红出香,入鸭块转中火翻炒至鸭肉上色出香整锅倒出待用。准备一碗清水在锅旁待用。芋头从水中捞出沥干水分待用

  3. 锅再入油烧热小火入3勺豆瓣慢炒至油红出香,入芋头、1勺盐,转大火翻炒至芋头上色表面微焦,倒入适量清水(刚好没过芋头为量)一直大火煮至水气尽干

  4. 倒入鸭块和芋头一起翻炒均匀,再入适量清水(刚好没过食材为量)、1/2勺生抽、1/2勺白糖、3勺料酒大火煮沸,转中小火盖锅盖煮至自己喜欢的芋儿软糯程度

  5. 揭锅盖转大火,入花椒粉翻炒收汁到喜欢的程度关火装盘即可

小贴士

1、盐量根据自家豆瓣酱的咸度进行调节,但是炒烧芋儿的时候建议多少还是加点盐,因为芋儿不易入味呢~
2、芋儿单独烧一阵也是为了入味和糯软,如果喜欢吃脆感的……就可省略单独煮的部分,翻炒好芋儿就直接倒鸭肉进去一起烧就好啦~
3、花椒一般我都会最后放,因为放早了花椒的麻味会因为加热过久而挥发掉很大部分~
4、鸭子比较臊需要大量料酒来镇压<( ̄︶ ̄)>,所以料酒千万不能省噢~~而且在烧的过程中任何时候觉得鸭子的臊味还没去到自己满意的程度,都可以补加料酒滴~
5、油量每次按自己平时炒菜用油来放就好了,我是本来就用油少的人~~除了个别的菜,我基本都是用少少底油滴嘻嘻~~另外,鸭子肥的话出油会多,所以油量可以根据实际情况酌减~
6、这菜前面的那些步骤都还好没什么特别的,但是在最后一步翻炒收汁儿的时候会爆发出阵阵诱人口水流的香味哦!!哈哈哈哈~~这算剧透么!!

对了~~还有一个就是~~~如果不喜欢油的话~~可以一直开着锅盖烧就会清淡一点~~此招在任何烧菜情况下都适用吼吼~~盖锅盖烧其实是保持油份滴,虽然不知道原理但这可是我的纯实践观察所得的经验呀~

//嗯~回头看看整个菜谱,拍拍手掌表扬一下自己!!我啥时候写过这么详细的菜谱么!!

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