金汤素燕

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简介

非常推崇这道菜,集靓丽、美味及健康于一身;华丽却不昂贵,素净却不寡淡;实属家常汤羹中的佼佼者。

用料  

白萝卜 250克
南瓜 80克
上汤 1碗
干淀粉
胡椒粉

金汤素燕的做法  

  1. 白萝卜洗净切成薄片,再改刀成细丝;用清水浸泡半小时(期间换一次水)去除萝卜的辛辣味;然后控干水份(最好用干布或厨房纸吸干水份),放入干燥的盆中

  2. 在萝卜丝上撒上干淀粉,掂翻至每根萝卜丝都包裹均匀;蒸锅中铺上纱布,水开后放入萝卜丝大火蒸5分钟

  3. 南瓜去皮切成小块,微波叮3分钟或入锅蒸熟,用勺压成泥;兑入上汤煮开,加入蒸好的萝卜丝,调入适量盐和白胡椒粉,再开后即可熄火

小贴士

萝卜丝最好手工刀切,比较有质感;裹上淀粉先蒸后煮,口感嫩滑似燕窝,故称素燕;而南瓜通常被饭店用来做汤底,宜荤宜素,颜色漂亮,且不抢味,俗称金汤;最好用绿豆淀粉,蒸出来的萝卜丝色泽透明;裹粉之前要尽量吸干水份,这样才能裹得均匀不易结块;吃的时候撒一点胡椒粉,别有风味。

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