孔明菜

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人做过这道菜

用料  

襄樊大头菜 一个或半个
小红椒 根据辣味口味决定
大葱 一段
蒜瓣 适量

孔明菜的做法  

  1. 大头菜用清水搓洗掉表面的盐,切片后切丁(切细丝也可)。

  2. 切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍,然后加清水浸泡约5分钟。(因为大头菜是用盐和酱油腌制的,很咸很咸,所以要先泡过,咸味适中过后,其他的香味才能出来。)

  3. 小尖红椒切丁,大葱切小段,蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大头菜丁滤掉水待用。

  4. 锅烧热,倒入适量食用油,(旺火)放入尖椒、蒜瓣、葱段爆香,爆出辣味后,放入大头菜丁,爆炒。

  5. 加入五香粉、味精等。不用加盐!!!

  6. 大头菜倒入锅中之后,约爆炒3分钟左右即可出锅,主要把大头菜炒熟之后就可以。

  7. 辣辣的味道,葱蒜的香味,加上大头菜特有的酱香味,真的很下饭。上个图,别看它看起来嘿嘿的,其貌不扬,家乡的人早晨喝粥、吃馒头都少不了它。只是在襄阳能买到大头菜,像我这样漂泊外地的,只能在淘宝上买了,能吃到很开心了!

    孔明菜的做法 步骤7

小贴士

这个菜是我家乡的特产。大头菜,又因襄阳为诸葛亮隐居躬耕的地方,故得名“孔明菜”,是襄樊特产之一,用大头菜肉质根和茎叶进行腌制, 腌制后的大头菜呈黄褐色,脆嫩可口,生吃、炒吃均可,。有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能,是病后增强食欲的佳品。

下面有个传说摘给大家看看:
襄阳的大头菜个儿大,味儿正、全国有名;京城里的大官们常常点着要吃它。说起来,这还是诸葛亮的功劳。
    诸葛亮隐居隆中时,有一次到山上采药,发现了一种叶子象萝卜的东西,挖起来一看又不是萝卜,只见这东西拳头大小,上头大,下头尖,咬一口,不苦不涩,细品一下,还有点辣甜。他想,地上百草能养人,这东西若没毒,不也能当菜吃吗?于是,他就挖了几个带回家,叫妻子黄氏炒了一盘。菜一上桌,全家人一尝,都说好吃,问叫啥菜,诸葛亮想了想说,就叫“大头菜”吧。饭后,他又挖了一些,栽在田里。从此,诸葛亮一家人常用大头菜下饭。有一年风调雨顺,诸葛亮种的大头菜喜获丰收。他把一时吃不完的大头菜洗净晾干腌起来。第二年一尝,竟比新鲜的还要好吃。一家人吃了一年多,那腌的大头菜不仅没走味,倒还越来越香了,这事使诸葛亮非常高兴,季节一到,他就种了几亩大头菜苗子,送给附近的老百姓,并教他们怎样栽,怎样腌,书童不解其意,问道:“先生,襄阳从来不缺莱,你让人们种这么多大头菜干啥7”诸葛亮若无其事地说:“自有用处”。没几年,大头菜在襄南一带就传开了。
   后来,诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹,士兵们常缺菜吃,诸葛亮就派人到襄阳买大头腌菜。腌菜带起来方便,吃着有味,又放不坏。襄阳的大头菜在人们生活中起了大作用,名气越来越大,人们自然想起诸葛亮,为了不忘他的功劳,大家就把大头菜叫做“孔明莱”。

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