酱爆茄子

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参考了意大利菜食谱的茄子腌制法,不用浸水也不用沾面粉。茄子切块后平铺,均匀撒上盐巴静置,慢慢茄子就会出黑水,稍稍挤压擦干可以有效去除涩味儿,而且油炸时也不会那么吸油了。非常实用。

用料  

酱爆茄子的做法  

  1. 茄子切滚刀块,平铺在一个大盘子里面,均匀撒上盐巴,静置一段时间,就会有黑黑的茄子水出来,可以去掉茄子的涩味儿,而且炸的时候比较不容易吸油。

  2. 茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干,防止油炸时爆油出来。

  3. 油锅180度,茄子下锅油炸,注意火候和茄子的状态,过一下油就好,不要炸过头。炸完后沥油备用。

  4. 平底锅放少许油,放入葱丝煸香,再放入一大勺的黄豆酱,再倒入炸好的茄子快速翻炒。

  5. 炒匀就马上可以出锅了。

小贴士

1、酱爆茄子用长茄子比较好吃。2、炸之前一定要用盐巴腌制一会儿去除涩味儿。3、茄子用炸的反而省油,炸完基本没用掉多少油。4、黄豆酱味道已经足够了,就不用加其他调料了。

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

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