酸菜肉片

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人做过这道菜

简介

冰箱里快没货了,荤的仅有一块猪肉,膻味很重,只好配包酸菜烧烧。最后味道有些出乎意料,本来凑合凑合的菜却因不常吃到而显得蛮开胃的。

用料  

猪瘦肉
酸菜
蒜蓉辣椒酱
料酒
蚝油
白糖
酱油
味精
八角茴香
花椒

酸菜肉片的做法  

  1. 猪肉泡清水中约30分钟,使其尽量释放掉血水。

  2. 姜切片,葱切末。酸菜洗净、切片,沥干水分待用。

  3. 猪肉切成薄片、沥干。往一小碗里放适量盐、白糖,加蚝油、蒜蓉辣椒酱、酱油、料酒,拌匀后淋在猪肉上,抓匀腌制约30分钟。

  4. 锅里热油,倒入腌制好的猪肉炒至变色,盛出。

  5. 再一次热油,熬花椒,爆香姜、葱、八角,入酸菜煸炒片刻,闻到明显的酸菜香时倒入炒过的猪肉,再翻炒片刻。

  6. 锅里汤汁将尽时倒入少许清水,大火烧开转小火焖煮一会儿。然后撒适量味精拌匀出锅。

小贴士

1、感觉买来的猪肉腥膻气很重,不放心只好这么折腾。
2、花椒油熬好后要将花椒弃去,咬到花椒总觉得怪怪的。
3、所选酸菜的咸淡心里要有个数,若是比较的淡的,煸炒酸菜时可加少许盐。

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