泰式绿咖喱鸡

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记得03.04年的时候,上海突然很流行泰国菜,饭店门口总是排着长长的队,各种红咖喱,绿咖喱,鱼饼,冬阴功汤,各种奇异的口味总让人耳目一新。很多年过去了,来了北京很少吃泰国菜了,可是飘着椰香的咖喱味还是让我很怀念,自己买了材料做一个解解馋,用咖喱汤汁拌饭吃实在是太美味了,大快朵颐呀~

用料  

琵琶腿 3-4个(根据大小而定)
绿咖喱 3大勺
鱼露 2大勺
椰浆 3大勺
胡萝卜 半根
土豆 一个
青辣椒 少许
红辣椒 少许
罗勒 少许
胡椒粉 少许
盐、糖 适量

泰式绿咖喱鸡的做法  

  1. 将琵琶腿去骨切块,然后用少许盐及胡椒粉腌制一会;青红辣椒切片,胡萝卜及土豆去皮切块备用

  2. 锅内放少许色拉油烧热,倒入绿咖喱炒香,然后倒入腌制好的鸡腿肉,炒至表皮发白

  3. 倒入没过鸡腿的温水,大火煮开,放入椰汁及鱼露,以及少量盐及糖,小火焖煮10分钟左右

  4. 放入土豆及胡萝卜,请红辣椒再焖10分钟,待土豆酥软即可

  5. 最后放入一勺糖,按口味放入适量的盐,撒上适量罗勒即可出锅

小贴士

1. 绿咖喱,鱼露和椰浆在大型超市的进口食品专区基本都能买到
2. 咖喱一定要炒香,这样才能跟好的散发里面含有的各种香料的香气
3. 盐不要提早一次性放入,这样会使肉质发柴
4. 让入一定量的糖可以中和泰国咖喱的辣味及提鲜
5. 土豆和咖喱及鸡肉是非常相配的食物,土豆煮一定的时间,里面的淀粉可以使汤汁变的浓稠
6. 鱼露和椰浆是泰式咖喱必不可少的配料

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