自制焦糖浆

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简介

出于好奇,也来尝试一下自制焦糖浆的乐趣;先做了纯焦糖浆,金红的色泽,有点像蜂蜜;接着又做了奶油焦糖浆,浓浓的像太妃糖的味道。

用料  

纯焦糖浆配料
砂糖、冷水、开水 100克、25ml、60ml
奶油焦糖浆配料
砂糖、冷水、淡奶油 100克、25ml、100ml

自制焦糖浆的做法  

  1. 将砂糖和冷水倒入锅中(最好不要粘到锅边),用中小火加热至起泡;

  2. 此时不用搅拌,继续熬至糖液开始变色时,稍微晃动一下锅,使颜色变得均匀;

  3. 熬至糖浆成浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火,倒入开水搅拌均匀,此为纯焦糖浆;

  4. 若要做成奶油焦糖浆,则将开水换成热奶液;另准备小锅倒入淡奶油,边加热边搅拌至将沸未沸状态离火,倒入糖浆中搅拌均匀;

    自制焦糖浆的做法 步骤4
  5. 糖浆与开水或热奶液混合时会产生沸腾,小心防备,以免烫伤。

小贴士

无论是制作纯焦糖浆或奶油焦糖浆,必须是添加开水或热奶液,若加入冷的液体,糖浆立刻会凝固变硬;晾凉后的焦糖浆会比刚熬好时浓稠一些,如果觉得太稀,可以回锅再加热,以挥发掉多余的水分;如果觉得太稠,则加入少量开水调稀就可以了。

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