五花肉卤蛋

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简介

今天上的是一道五花肉卤蛋。老郭超喜欢吃五花肉,最初,我一直以最江南的方法,不加任何香料,想靠材料的新鲜与到位的火候来表达五花肉最本质的美,老郭在接受的同时,也屡屡会说:“我妈烧的五花肉也好吃!”于是,昨天我学了婆婆的方法在炖肉的时候加五香八角,老郭几乎一顿头消灭了一整碗约有一斤多的肉!

用料  

猪五花肉 700克
鸡蛋 6个
4根
一块
桂皮 一根
八角 2-3粒
绍酒
冰糖
老抽

五花肉卤蛋的做法  

  1. 五花肉切块焯火后用热水洗净,鸡蛋清洗后入凉水锅,水开后煮10分钟取出过凉水去壳

  2. 锅内热油,五成热时,下入姜煸香,下入五花肉煸干水份,烹入绍酒,接着下入老抽,煸炒至肉完全上色,倒入开水没过肉,同时下入冰糖、葱结、桂皮、八角、鸡蛋

  3. 大火烧开后,改文火,盖紧锅盖并用干净毛巾封严锅边炖一个半小时即成

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