三黄鸡 | 1只(小一点嫩一点) |
八角 | 5克 |
葱 | 10克 |
姜 | 5克 |
蒜 | 10克 |
花椒2克 | |
香叶 | 1克 |
桂皮 | 1克 |
小茴香 | 5克 |
白芷 | 2克 |
香葱 | 50克 |
东古酱油 | 50克 |
蒸鱼豉油 | 50克 |
盐 | 1克 |
老抽 ,, 克 | 30克 |
玫瑰露 | 15克 |
鸡粉 | 2克 |
胡椒粉 | 1克 |
冰糖 | 10克 |
1.将三黄鸡洗净后切开,去头,鸡爪和脊骨洗净,葱切段,姜切片,蒜拍散,小葱洗净
2.将葱姜蒜用油炸香后倒出备用。
3.锅内倒入油烧热,放入冰糖熬制糖色,放入香料(炸香的葱姜蒜,八角,花椒,香叶,桂皮,小茴香,白芷)炒香后,关火放入竹筏(超市就有卖几毛钱一个,一次性的哟)开火放入洗好的三黄鸡和香葱加入热水,加盐,鸡粉,胡椒粉,豉油,酱油,玫瑰露和老抽调味,烧开后小火焖15分钟后收汁,捞出三黄鸡剁块装盘即可。
放入竹筏炖制的豉油鸡,可以有效的防止黏锅,鸡肉与香料分离让炖出的豉油鸡更完整品相更好