锅包肉

淀粉一定要选用土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉。因为，只有土豆淀粉才能炸出锅包肉脆脆的口感。看，我特意拍了照片。

淀粉与水混合好之后，是这种状态，提起来不断开。这次没有测量淀粉与水的比例，只能凭感觉了。如果时间充实，可以提前准备好，静放2个小时，这样炸的时候不容易溅出来。

准备好淀粉，就可以来切肉了。把里脊肉切成片状，大约3毫米厚，薄点炸出来更脆嘛。

配菜有葱叶，香菜，姜丝，胡萝卜丝。都要切得细一点。

再来调酱汁，酱汁的比例决定了味道，所以很关键。50克的糖加上20克的水，混合均匀。50克的糖大概有半碗那么多，就是家里正常规格吃饭的碗。

尽量用绵白糖哟，这样最出来挂在肉上的酱汁更粘稠。

半勺盐。

一勺酱油，一勺白醋，注意是白醋哈。

调好这后是这样子的。

.要准备开始炸肉片喽。肉片先在淀粉里滚一圈，挂上淀粉糊，淀粉的浓稠度大概是这样子的，能把糊挂在肉上。

锅里的油烧到八成热的时候，把肉片滑进去，尽量让肉片是舒展的，不要变成一团。

无论炸什么食物，掌握好油温都是最重要的，火太大温度太高，肉容易糊。温度太低，炸出来口感不好。最好是把肉片放进去，油锅出现这样的大泡泡，并且肉也不会变糊。

一次性不要炸太多，丢进去五六片，滚一圈五秒钟左右就可以捞出来。第一次炸的时候不会太久。

第二次炸的时候，时间可以稍微长一些，但注意不要炸糊。时间越长越酥脆，变得酥脆以后就可以捞出来了。

另起锅，下入炸好两遍的锅包肉，下入胡萝卜丝和姜丝。

把胡萝卜和姜丝炒软炒熟之后，就可以倒入酱汁了。因为酱汁放了很多糖，会很快变得粘稠，掌握好时间，立刻翻炒把酱汁挂到肉上就可以出锅啦。

超级解馋的一道菜。