自制意式香蒜酱

简介

意大利香蒜酱被称为pesto alla genovese,是意大利利古里亚的传统意大利面酱。我就在这个大区居住,比起红酱白酱,这里的人的确更酷爱香蒜酱。其实香蒜酱和意大利青酱是一样的东西,这个配方的基本成分是罗勒,而且必须是新鲜的。传统的工具是大理石砂浆,木制的杵和一个碗。当然了,有打磨机就可以了。

用料  

新鲜罗勒 250g
大蒜 4瓣
松子 20g
马郁兰 少许,也可不放
帕玛森奶酪 100g
橄榄油

自制意式香蒜酱的做法  

  1. 罗勒叶洗净晾干,与大蒜,马郁兰和松子放入打磨机中打碎。

    自制意式香蒜酱的做法 步骤1
  2. 加入奶酪继续打碎。

  3. 将适量盐用橄榄油和2勺热水划开倒入打磨机继续打碎均匀。

  4. 用一个可密封的干净空瓶盛放打好的香蒜酱,再酱上倒上半厘米厚的橄榄油用来隔绝空气。

  5. 使用时用干净勺子取用。

小贴士

每次用完后可以加入新的橄榄油封口,延长青酱的保质期。意大利的香蒜酱和青酱唯一一点区别就在于大蒜。

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