糕烧蕃薯山药

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简介

糕烧为潮州菜中的一种经典烹饪方式,常见于红白事及年节中的宴请及祭祖的供品中。潮州宴席讲究“头甜尾甜”,“头甜”一般为带汤水的甜汤,“尾甜”一般是干身甜品。糕烧一般是做为尾甜出现在宴席上的。古法的糕烧用的是猪油,这次用的是色拉油,更健康,但却少了味道,所谓的“鱼与熊掌”,见还有点山药,却有成了另一番的味道。

用料  

糕烧蕃薯山药的做法  

  1. 番薯洗净去皮,改刀成块

  2. 山药去皮,入清水加少许白醋浸泡

  3. 坐锅入油,入番薯、山药慢火煎,至番薯呈微焦状,将山药、番薯盛于砂煲

  4. 入白糖,喜甜的话可加大量的白砂糖,一般糖量与番薯、山药相等即可。拌匀至每块番薯、山药都裹上糖。

  5. 腌制3小时,将砂锅置火上极慢火烹制,中间翻动数次,以防粘锅,至糖液呈粘胶状即可

小贴士

不喜糖的话在烧制时可加少量清水。

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