炒乌冬面

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用料  

猪肉 肥瘦各一半
洋葱 半个
乌冬面 1—2包
平包菜、木耳、香干、火腿肠、海带、豆芽、青蒜…… 一般炒出来出水不是太多的蔬菜都可以,但是种类最好不要超过三样。

炒乌冬面的做法  

  1. 乌冬面剪开包装取出,泡在水里,冬天要用稍温的水泡上,面散开后取出沥水(要等它自己泡开,不能用手捏);

  2. 肉切成丝,瘦肉用少许盐、白糖、老抽、淀粉和水腌上;

  3. 洋葱切丝,所有配菜切丝。

  4. 炒锅放油,冷油下肥肉炸出油;

  5. 转小火,下瘦肉划开,翻炒至变色;

  6. 下洋葱翻炒,加少许白糖和生抽调味,炒至洋葱软,出香味;

  7. 下包菜、海带丝之类的配菜翻炒至蔬菜半熟,中间最好调一次味;
    下乌冬面翻炒,加盐、鸡精、老抽调味,炒至乌冬滑软上色即可。中间如粘锅,沿锅边撒少量水。

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