红烧鲫鱼

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用料  

鲫鱼 1条
红辣椒 1根
蒜苗 2根
姜丝、蒜头 少许
酱油、醋、料酒 少许
盐、味精、糖、地瓜粉 少许

红烧鲫鱼的做法  

  1. 将杀好的鲫鱼清洗干净,用刀在鱼背上划几刀,洒上少许盐、料酒,放置约十分钟。

  2. 红辣椒斜切,蒜苗切段,姜切丝备用。

  3. 锅下油烧热,下蒜末、姜丝及蒜苗的头部分,爆香,不要爆太过火,差不多颜色变之后下浸泡好的鱼,并适当加些醋。

  4. 煎十来分钟左右,下酱油,少许水,继续煮差不多十来分钟,下用水兑好的地瓜粉,放入切好的蒜苗、红辣椒,用锅盖闷煮至水开,下盐、味精及糖,稍微将鱼翻几下面,起锅。

小贴士

鱼浸泡的目的是使其更入味,姜、辣椒、醋有去腥的效果。如何看鱼是否煮熟:看鱼的眼睛,煎到鱼眼睛突出来即可。这是一道很好下饭的菜,值得一试!

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