意大利式鱼汤

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简介

年末的最后一天当然是要做些好吃的慰劳自己。很久没有吃西餐了,昨天去超市发现海鲜在打折,想想打算做到鱼汤,

用料  

橄榄油,白葡萄酒,黑胡椒
葱,蒜
蘑菇,西芹,洋葱
炖好的鱼汤
鱼肉,混合的蟹,虾,贻贝,其中贻贝要去掉头须
番茄酱或新鲜番茄切碎

意大利式鱼汤的做法  

  1. 买回刺少的鱼处理干净后,剁头尾,沿着鱼骨将鱼肉片下,去掉大刺,鱼肉切丁。

  2. 鱼头、尾加姜片顿成鱼汤,炖到汤发白即可。

  3. 大葱切片,蒜切小末。西芹切成小丁,蘑菇切片,洋葱切小丁。

  4. 炒蔬菜。用一个大锅热橄榄油并加入洋葱,蒜末,京葱,西芹和蘑菇。炒到洋葱有变软有点透明。

  5. 加入适量鱼汤。倒入番茄酱和白葡萄酒。煮沸时,加入辣椒粉和少许盐进行调味。

  6. 把所有的鱼肉都放到锅里,包括带壳的贝类,这能增加汤的鲜美。继续微沸直到鱼肉被煮熟。大约要15到20分钟。

  7. 因为倒入了番茄酱,当鱼汤煮到有些许粘稠时停火。装入碗中并洒上西芹岁末装饰。

小贴士

番茄酱可以多放些,不仅是调味,也增加汤的粘稠度。意大利式鱼汤不似中国鱼汤清汤的感觉,鱼汤比较厚重,味道也较重。
我个人放了比较多的胡椒来提味儿,胡椒根据口味适量。
西餐里常用的是白葡萄酒,如果实在没有,红葡萄酒少许也可以。

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