避风塘炒虾

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简介

避风塘炒虾必须要突出蒜香味辣味和炸的酥脆的口感,要密切注意蒜末不能炸老了,会苦,虾也不能炸老,要外脆里嫩。所以火候非常重要,这道菜只要掌握火候就会做得很好吃~

用料  

对虾 半斤
大蒜末 一整个
面包糠 100克
豆豉
干辣椒

避风塘炒虾的做法  

  1. 对虾剪掉虾须虾枪,剪开后背去掉虾肠后,撒上干淀粉,目的是炸好后虾壳会更酥脆。

  2. 蒜切成碎末后,放在滤网里,用水冲一下,然后把水分挤干备用。目的是冲掉蒜的粘液,防止炸后变苦。

  3. 锅里倒较多的油,中度温度,把虾放下去炸,等虾变红色后,放入蒜末去炸,此时改中火,保持油温即可;等蒜末微缩并微微变黄色时,倒入面包糠继续炸,改小火;炸到蒜末变金黄色即可关火。

  4. 接着用筷子夹出虾,剩下的蒜末和面包糠滤油另外装盘。

  5. 锅里放少许油,下多一点的豆豉,盐、糖、味精,干辣椒段、炸好的蒜末面包糠,开大火炒一会后,把炸好的虾放入,翻炒几下即可装盘。

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