清炖翘嘴

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简介

翘嘴,又名刁子鱼。大可至十余斤。本人喜钓鱼,于今年五一在长江得一翘嘴,近三斤。大喜,回家将其清炖,美味至今难忘!

用料  

翘嘴鲌鱼一条 2.5斤左右
姜丝 若干
小葱 一把
细长红椒 3个
菜籽花生调和油 2两

清炖翘嘴的做法  

  1. 鱼切大块,加料酒稍腌制

  2. 架锅入油,烧至9成热时下鱼块略煎之,加姜丝

  3. 开水入锅,没过鱼块。下红椒丝,料酒

  4. 滚之。近10分钟。

  5. 入盐、葱花。起锅。

小贴士

本菜的关键是如何保持鱼肉本身的清甜。

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