烩麻食(猫耳朵)

简介

西北面食 步骤相当简单 自由度很高 可以根据口味和想象力自行DIY  小时候在姥姥家很爱吃 街角的一对老夫妇锅锅碗碗摆一大堆 有什么黄花菜 洋芋丁 豆角 木耳 等等等 客人吃什么自己选择 抓好菜后放油锅里先烩 然后与麻食一起住 一碗烩麻食就好了

用料  

烩麻食(猫耳朵)的做法  

  1. 小麦粉加水揉成面团 醒面30分钟 然后将面团擀成约八毫米厚的饼状 用刀切丁 将面丁用拇指搓成卷状(先摁后往前推) 麻食就好了
    ps:做多了无所谓 可以放冰箱冷冻起来 以后煮来吃 因为没有酵母 保存时间较长
    面粉筋度无所谓 爱吃粗粮的可以适当加点粗粮的粉 别的 加墨鱼墨汁 菠菜汁 都行

  2. 选菜可随意 按个人口味来 一般的烩麻食要荤素搭配 传统点 猪肉搭配黄花菜 土豆 木耳 豆角 今天家里没有生猪肉和土豆 所以选了配料表这些 如果不放土豆的话 适量在麻食上撒一些干面粉 这样汤会稠一点比较好喝 根茎类切丁 肉类切丝 菌类叶类切丝 姜蒜切末 备用 菜的用量大概能炒出一盘菜的就行

  3. 热油五分热 姜蒜炝锅 喜辛辣也可以放花辣二椒 然后根据 先肉后菜的顺序下锅大火炒(比较易熟的菜后下 比如黄花菜嫩点就好吃 你要爱吃老的也行)菜将熟透时 加盐调味(盐多少自己斟酌 淡了后面煮的可以再加 咸了不加就行了)加水到即将没过菜转小火炖制 收汁后起锅盛出

  4. 烧水一锅(一碗菜烧两碗水 炒菜锅的话锅都不用洗 直接接水烧水就行 我今用砂锅是因为做得多了加上便于保存 家在东北直接加盖扔到厨房冷藏 吃的时候上灶加热就行了 平常用炒锅煮就行)水滚后下麻食 二次水滚后麻食浮起 下炒好的菜 略煮后 尝一下咸淡 加盐调味至适口  转文火炖至汤略稠就可关火起锅了(煮的时候撒了一把虾皮)

小贴士

别看我罗嗦这么多 其实步骤很简单  冬天在家就吃点热乎的 我吃的时候还会加老干妈 这是我妈教我的的方子 愿大家做美吃美

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