干蒸烧卖

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用料  

蛋黄(用于制皮)
虾仁
猪里脊肉
胡萝卜(点缀用)
面粉
淀粉 1/2勺
食用碱
生抽 1勺
白胡椒 1/4勺
料酒 1/2勺
酌量

干蒸烧卖的做法  

  1. 原料:蛋黄(用于制皮) 虾仁 猪里脊肉 姜 胡萝卜(点缀用)。图里没有的是面粉,淀粉和食用碱以及调料若干。

    干蒸烧卖的做法 步骤1
  2. 先制皮:参考前面说过的烧卖皮粉料配比,加入小撮食用碱,用少量的水烫面,略凉后加入蛋黄一个揉匀。未量度,勿问水量配方- -

    干蒸烧卖的做法 步骤2
  3. 揉好后同样加一小块猪油揉匀揉透,放一边醒15分钟待用。面团应比饺子皮略硬一些。

    干蒸烧卖的做法 步骤3
  4. 用生粉作为手粉,置于案板上整理成类似长方形的形状。

    干蒸烧卖的做法 步骤4
  5. 粉量足够,面皮裹在擀面杖上慢慢擀开,直到足够薄为止。

    干蒸烧卖的做法 步骤5
  6. 拓出圆形的皮儿,小黄皮制备完成。

    干蒸烧卖的做法 步骤6
  7. 准备馅料:虾仁去壳开边去泥肠并剁碎。猪肉和香菇,生姜分别剁成细末。

    干蒸烧卖的做法 步骤7
  8. 置于碗里调味:生抽1勺,白胡椒1/4勺,料酒1/2勺,淀粉1/2勺,盐酌量。

    干蒸烧卖的做法 步骤8
  9. 从碗底捞起馅料开始摔打。

    干蒸烧卖的做法 步骤9
  10. 给力点摔好吗,15分钟后肌肉基本成型了。

    干蒸烧卖的做法 步骤10
  11. 加入麻油调味,继续摔打五分钟,让肉馅完全起胶上劲。摔打的步骤完全影响烧卖的口感,请勿偷工减料。

    干蒸烧卖的做法 步骤11
  12. 打好的肉馅

    干蒸烧卖的做法 步骤12
  13. 开始包制:面皮置于掌心,用刮刀刮入适量馅料于中心,先稍许抹平,挤出肉馅之间的气泡。

    干蒸烧卖的做法 步骤13
  14. 然后用食指中指大拇指围成圆形,无名指托底挤出烧卖,口部继续用竹刀抹光滑。

    干蒸烧卖的做法 步骤14
  15. 用胡萝卜细末点缀。我是穷人。用蟹子点缀方显富家霸气。大火上锅5-8分钟即可出笼。

    干蒸烧卖的做法 步骤15

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