镶碗

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简介

镶碗,一般以蔬菜(木耳 黄花菜 豆芽等)垫底,中层铺上酥肉 酥排骨墨鱼等,最上面以粑粑肉覆盖,掺上调味后的高汤蒸制而成。我这个顶多算是简版。

用料  

瘦猪肉馅 400g
姜末 少许
红薯/木薯淀粉 70-80g
鸡蛋 一个
白胡椒 少许
花椒粉
料酒 一小勺
适量
圆白菜
芋头
木耳
黄花
清鸡汤
酥肉

镶碗的做法  

  1. 先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g,姜末少许。

    镶碗的做法 步骤1
  2. 加入70-80g红薯/木薯淀粉,一个鸡蛋,少许白胡椒,花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐,拌匀。不用搅打上劲,粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。

    镶碗的做法 步骤2
  3. 蒸笼里用圆白菜打底,肉馅放好。入蒸锅,水开后先蒸30分钟。

    镶碗的做法 步骤3
  4. 30分钟后肉馅定型,然后准备蛋黄一个。

    镶碗的做法 步骤4
  5. 抹在表面,增加色泽。

    镶碗的做法 步骤5
  6. 再入蒸锅30分钟后即可取出,放凉待用。

    镶碗的做法 步骤6
  7. 开始组装,芋头蒸30分钟,木耳和黄花泡发洗净,粑粑肉,清鸡汤和酥肉。酥肉做法参见之前菜谱。

    镶碗的做法 步骤7
  8. 木耳和黄花垫底,芋头去皮切小块铺上去。

    镶碗的做法 步骤8
  9. 酥肉切成适当的大小,也摆上去。

    镶碗的做法 步骤9
  10. 粑粑肉从蒸笼里取出。

    镶碗的做法 步骤10
  11. 切成方形的片状

    镶碗的做法 步骤11
  12. 清鸡汤用盐调味,浇上去。(基础清鸡汤做法:老母鸡入凉水,水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂,过滤汤渣即可)

    镶碗的做法 步骤12
  13. 覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时,取出撒葱花,完成。

    镶碗的做法 步骤13

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