水晶肘子

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用料  

猪皮
猪肘
生姜
香料(基础的山奈八角和香叶)
花椒
料酒
生抽
红油
葱花
蒜泥

水晶肘子的做法  

  1. 肘子划开一刀去骨

    水晶肘子的做法 步骤1
  2. 然后和猪皮一起放在锅里,加入凉水,料酒,花椒和生姜,中火煮开后15分钟,中途不时撇去浮沫。

    水晶肘子的做法 步骤2
  3. 肘肉捞出温水洗净,切成大方块。

    水晶肘子的做法 步骤3
  4. 肉皮片掉内侧的脂肪,刮干净并用清水冲洗。

    水晶肘子的做法 步骤4
  5. 肘肉和肉皮再次放入锅里,中火煮开捞起,清洗,肉皮刮洗两次,这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少,吃口不腻。

    水晶肘子的做法 步骤5
  6. 肉皮切成小丁

    水晶肘子的做法 步骤6
  7. 用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止 ,确认猪皮去油完全。

    水晶肘子的做法 步骤7
  8. 然后猪皮和肘肉一起放入容器里,加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里,加入生姜和香料。

    水晶肘子的做法 步骤8
  9. 加入开水和一勺料酒,上锅蒸两个半小时,具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用,使得成品更加透明好看。

    水晶肘子的做法 步骤9
  10. 从蒸锅里取出,捞出香料。加入少许盐,不用太多,最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。

    水晶肘子的做法 步骤10
  11. 拣去香料,放入盒子里,肘肉已经非常软烂了

    水晶肘子的做法 步骤11
  12. 放入冰箱过夜。

    水晶肘子的做法 步骤12
  13. 第二天取出,可以看到确实没有什么油脂。

    水晶肘子的做法 步骤13
  14. 调一个简单的味汁:生抽 醋 红油 葱花和蒜泥,拌匀。

    水晶肘子的做法 步骤14
  15. 水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎 小心一点就好了。摆好浇上调味汁。

    水晶肘子的做法 步骤15

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