红油猪耳丝

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用料  

红油猪耳丝的做法  

  1. 猪耳入锅加凉水先飞水,捞出冲干净血末。

    红油猪耳丝的做法 步骤1
  2. 凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮:香料如图,根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少。

    红油猪耳丝的做法 步骤2
  3. 飞水后的猪耳放进锅里,加入香料煮开后转小火40-50分钟,筷子可以轻松插入就好了,煮好的猪耳比较软,放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的。

    红油猪耳丝的做法 步骤3
  4. 生的花生炒香搓去表皮 放在塑料袋里用擀面杖碾碎

    红油猪耳丝的做法 步骤4
  5. 加一勺油进锅里烧热,加入一大把花椒离火。

    红油猪耳丝的做法 步骤5
  6. 过滤 即得花椒油。

    红油猪耳丝的做法 步骤6
  7. 炒好的花椒凉透后比较脆,随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了。

    红油猪耳丝的做法 步骤7
  8. 凉透过夜的猪耳比之前硬了很多,斜下刀 片成大薄片

    红油猪耳丝的做法 步骤8
  9. 炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起

    红油猪耳丝的做法 步骤9
  10. 芹菜叶 香菜叶和葱切细

    红油猪耳丝的做法 步骤10
  11. 调料如图 炒熟的花生碎和芝麻 加盐调味后的清鸡汤 花椒油 花椒粉 红油 复制酱油 以及芹菜香菜和葱末

    红油猪耳丝的做法 步骤11
  12. 两份花椒油,两份红油,一份清鸡汤,一份复制酱油,以及花椒粉,在碗里混合均匀。

    红油猪耳丝的做法 步骤12
  13. 拌匀猪耳,铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。这个菜的味道如果严格按照红油和复制酱油的制法来基本可以媲美卖的[又不要脸了

    红油猪耳丝的做法 步骤13

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