无酱油版红烧鸡翅

用料  

无酱油版红烧鸡翅的做法  

  1. 先鸡翅洗干净,上面划几刀,下开水焯一下,开水里我还放了几段大葱,捞起,洗干净

  2. 油锅里面放几勺白糖,等白糖在油锅里面变成金黄色,把鸡翅放入,疯狂的煎吧!有多放点,关键要煎透表面,把腥味去掉

  3. 油炸之后,鸡翅的颜色就变深了,捞起鸡翅,放一边

  4. 重新放油,此时放入大葱,姜,蒜,花椒,红辣椒,八角,一起翻炒

  5. 翻炒片刻后,加入鸡翅,翻炒

  6. 片刻,加少许料酒,加入热开水,淹没鸡翅就好,中火煮

  7. 中途加几次水,为了让鸡翅能煮的更烂更入味~~一定要那种快要煮烂的质感

  8. 尝尝味道,偏甜了就加盐,偏淡了就加调料,差不多好的时候,转大火收汁,就可以起锅啦

小贴士

没错,其实白糖在高温的油里变成焦糖的时候,就是给鸡翅上色的好途径,另外八角等调料在烹饪的时候也能起到提味、上色的作用,所以可以不加酱油。不过个人认为不要太教条,关键为了美味,加点酱油活着少量鸡精,也不为过嘛

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