漂在半空2011
秘制咖喱鱼饼
7
人做过这道菜
这次回温州老家，吃过真宗的鱼丸鱼饼，真是过口难忘。
临渊羡鱼，不如退而结网。这几天就在家研究和捣鼓温州鱼丸怎么做。
传统的温州鱼丸是马鲛鱼做的，但有些店考虑到马鲛鱼比较腥，用冕鱼替代也是非常多的。
今天原本去菜市场买马鲛鱼，很不凑巧，所有摊点都没有拿到货，都说明后天才有。
心急，不想等了，于是就用草鱼来做。
用草鱼来做鱼丸子也有很多的优势，用作鱼丸的材料也是很常见的。
地道的温州鱼丸是很讲究的，今天我们就搞个“懒人版”的吧，呵呵。
不过今天的做法有点小创新，就是用同一鱼丸做两种口味的。
一种就是重口味的咖喱鱼饼（不是温州鱼饼哦，是偶的独家版本），
另一种就是清汤鱼丸（也不是温州鱼丸，只是普通的圆形鱼丸哦）。
咖喱鱼饼弹牙，咖喱味，蛮好吃；清汤鱼丸鲜香，汤美。
一丸两次，重口味，轻口味，两全其美。
丸子控们喜欢吗？
临渊羡鱼，不如退而结网。这几天就在家研究和捣鼓温州鱼丸怎么做。
传统的温州鱼丸是马鲛鱼做的，但有些店考虑到马鲛鱼比较腥，用冕鱼替代也是非常多的。
今天原本去菜市场买马鲛鱼，很不凑巧，所有摊点都没有拿到货，都说明后天才有。
心急，不想等了，于是就用草鱼来做。
用草鱼来做鱼丸子也有很多的优势，用作鱼丸的材料也是很常见的。
地道的温州鱼丸是很讲究的，今天我们就搞个“懒人版”的吧，呵呵。
不过今天的做法有点小创新，就是用同一鱼丸做两种口味的。
一种就是重口味的咖喱鱼饼（不是温州鱼饼哦，是偶的独家版本），
另一种就是清汤鱼丸（也不是温州鱼丸，只是普通的圆形鱼丸哦）。
咖喱鱼饼弹牙，咖喱味，蛮好吃；清汤鱼丸鲜香，汤美。
一丸两次，重口味，轻口味，两全其美。
丸子控们喜欢吗？
用料
| 草鱼、生姜、鸡蛋、小青菜 | |
| 咖喱粉、花雕酒、盐、糖、麻油 |
秘制咖喱鱼饼的做法
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草鱼去骨切片
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生姜切成细末。
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鸡蛋取蛋清。
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草鱼片下鱼肉后去皮剁成鱼蓉。
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鱼蓉剁好后放入一个大碗里。
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加入姜末、生粉、花雕酒、一点糖和盐。
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用筷子沿着一个方向不停搅拌鱼蓉大概20分钟以上，搅好的鱼蓉会有气孔，看上去很松软。
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取一个盘子，并刷上一层油，放置鱼丸放在上面粘盘。
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左手取一个大小适中的勺子（勺子上也可以涂一层油），用右手抓起一把鱼蓉，从虎口处挤出一个丸子放到勺子里。
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再把鱼丸放到盘子里排好备用。
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在一个小碗里放入咖喱粉、一点点生粉、盐、糖和水拌匀备用。
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锅中放油，烧至5成热时下入丸子，由于丸子很松软，煎时用勺子稍稍压一下就会成扁扁的鱼饼哦。
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鱼饼煎至两面金黄后，倒入刚才调好的汤汁。
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用中小火煮熟鱼饼，大火收干汁水就能出锅装盘了。
小贴士
搅拌鱼蓉的时间最好是长点，这个步骤要是偷懒了会导致鱼丸下锅后不抱团。
