秘制咖喱鱼饼

6
人做过这道菜

简介

这次回温州老家,吃过真宗的鱼丸鱼饼,真是过口难忘。
临渊羡鱼,不如退而结网。这几天就在家研究和捣鼓温州鱼丸怎么做。
传统的温州鱼丸是马鲛鱼做的,但有些店考虑到马鲛鱼比较腥,用冕鱼替代也是非常多的。
今天原本去菜市场买马鲛鱼,很不凑巧,所有摊点都没有拿到货,都说明后天才有。
心急,不想等了,于是就用草鱼来做。
用草鱼来做鱼丸子也有很多的优势,用作鱼丸的材料也是很常见的。
地道的温州鱼丸是很讲究的,今天我们就搞个“懒人版”的吧,呵呵。
不过今天的做法有点小创新,就是用同一鱼丸做两种口味的。
一种就是重口味的咖喱鱼饼(不是温州鱼饼哦,是偶的独家版本),
另一种就是清汤鱼丸(也不是温州鱼丸,只是普通的圆形鱼丸哦)。
咖喱鱼饼弹牙,咖喱味,蛮好吃;清汤鱼丸鲜香,汤美。
一丸两次,重口味,轻口味,两全其美。
丸子控们喜欢吗?

用料  

草鱼、生姜、鸡蛋、小青菜
咖喱粉、花雕酒、盐、糖、麻油

秘制咖喱鱼饼的做法  

  1. 草鱼去骨切片

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤1
  2. 生姜切成细末。

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤2
  3. 鸡蛋取蛋清。

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤3
  4. 草鱼片下鱼肉后去皮剁成鱼蓉。

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤4
  5. 鱼蓉剁好后放入一个大碗里。

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤5
  6. 加入姜末、生粉、花雕酒、一点糖和盐。

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤6
  7. 用筷子沿着一个方向不停搅拌鱼蓉大概20分钟以上,搅好的鱼蓉会有气孔,看上去很松软。

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤7
  8. 取一个盘子,并刷上一层油,放置鱼丸放在上面粘盘。

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤8
  9. 左手取一个大小适中的勺子(勺子上也可以涂一层油),用右手抓起一把鱼蓉,从虎口处挤出一个丸子放到勺子里。

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤9
  10. 再把鱼丸放到盘子里排好备用。

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤10
  11. 在一个小碗里放入咖喱粉、一点点生粉、盐、糖和水拌匀备用。

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤11
  12. 锅中放油,烧至5成热时下入丸子,由于丸子很松软,煎时用勺子稍稍压一下就会成扁扁的鱼饼哦。

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤12
  13. 鱼饼煎至两面金黄后,倒入刚才调好的汤汁。

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤13
  14. 用中小火煮熟鱼饼,大火收干汁水就能出锅装盘了。

    秘制咖喱鱼饼的做法 步骤14

小贴士

搅拌鱼蓉的时间最好是长点,这个步骤要是偷懒了会导致鱼丸下锅后不抱团。

秘制咖喱鱼饼的留言

关于秘制咖喱鱼饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
526 收藏