腊味干锅土豆

8 人做过这道菜
腊肉已有千年历史,是中国大地很具有古朴气息的美食,
基本是家家户户过年必备的年货。
江浙一带的酱油肉也应该算是腊肉的一种,
和西北西南的烟熏腊肉制作方式和口感差异很大。
江浙人喜欢轻口味,酱油肉做法是将五花肉洗干净,擦干水,
放入酱油里浸泡一定时间后,拿到太阳下晒。
晒好的酱油肉切片后,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,即可上桌;
而一般市场上称呼的腊肉估计都是指湖北、四川、湖南、
江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕等地的烟熏腊肉。
这些地区喜欢重口味,腌制腊肉主要以食盐,
配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌制后,
串挂起来,滴干水,然后柏树枝、甘蔗皮、
椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。
以前刚开始上大学的时候,很不习惯那种烟熏腊肉,有股烟臭味。
但后来,由于自己的工作经历,和四川湖北湖南的同事接触的比较多,
饮食上在这么多年中被潜移默化地改变,
现在比较喜欢一些比较辣的麻的,口味比较重的菜肴,
包括用他们那边的烟熏腊肉相关的菜肴。
从这件事情上我明白一点,就是针对同一个实物,
人的观念随着自己的环境的改变也是有可能会改变的。
这次回老家温州带了一些老妈腌制的酱油肉,
最近突发了用酱油肉做干锅的想法,
浙江的材料结合西南的干锅做法,味道也是别样好吃。
现在快临近过年,我们浙江很多家里都会准备腊肉过年,
在家里做这么一道“腊味干锅土豆”一定可以让你的家人亲戚刮目相看,赞不绝口,
按照下面的简单方法,肯定零失败作出这道味美的“腊味干锅土豆”。

用料  

土豆、酱油肉、生姜、打算、干红辣椒、小葱、红尖椒、绿尖椒
花椒酒、盐、糖、生抽

腊味干锅土豆的做法  

  1. 准备生腊肉

    腊味干锅土豆的做法 步骤1
  2. 准备土豆、生姜、大蒜、干红辣椒、小葱

    腊味干锅土豆的做法 步骤2
  3. 准备红尖椒、绿尖椒

    腊味干锅土豆的做法 步骤3
  4. 生姜切成丝,大蒜切成片,干红辣椒用剪刀剪成菱形,青红尖椒切成菱形

    腊味干锅土豆的做法 步骤4
  5. 酱油肉洗净后在蒸锅中蒸25分钟(我是用电饭煲煮饭时一起蒸熟的),并切成片。

    腊味干锅土豆的做法 步骤5
  6. 土豆切成0.5CM的片,放在清水里洗去表面的淀粉,并沥干水分(也可以用厨房用吸水纸擦干)。

    腊味干锅土豆的做法 步骤6
  7. 炒锅里放油(比平时炒菜多一倍),油7成热时下土豆片用小火炸。

    腊味干锅土豆的做法 步骤7
  8. 炸至两面金黄时捞出沥油备用。

    腊味干锅土豆的做法 步骤8
  9. 锅里留底油,放入姜丝、大蒜片、干红辣椒丝炒出香味。

    腊味干锅土豆的做法 步骤9
  10. 放入酱油肉片煸炒2分钟。

    腊味干锅土豆的做法 步骤10
  11. 放入土豆片煸炒1分钟。

    腊味干锅土豆的做法 步骤11
  12. 放入少许糖、盐、料酒和青红小尖椒翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。

    腊味干锅土豆的做法 步骤12

小贴士

1、土豆片不能切得太薄,因为是要在油里炸一下的。
2、要是觉得土豆片用油炸不是很健康,也可以用少量的油把土豆片煎至两面金黄也可以。
3、要是不能吃辣,可以不放干红辣椒和小尖椒,或者用灯笼椒代替。

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