腊味干锅土豆

腊肉已有千年历史，是中国大地很具有古朴气息的美食，
基本是家家户户过年必备的年货。
江浙一带的酱油肉也应该算是腊肉的一种，
和西北西南的烟熏腊肉制作方式和口感差异很大。
江浙人喜欢轻口味，酱油肉做法是将五花肉洗干净,擦干水,
放入酱油里浸泡一定时间后，拿到太阳下晒。
晒好的酱油肉切片后,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,即可上桌；
而一般市场上称呼的腊肉估计都是指湖北、四川、湖南、
江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕等地的烟熏腊肉。
这些地区喜欢重口味，腌制腊肉主要以食盐，
配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌制后，
串挂起来，滴干水，然后柏树枝、甘蔗皮、
椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。
以前刚开始上大学的时候，很不习惯那种烟熏腊肉，有股烟臭味。
但后来，由于自己的工作经历，和四川湖北湖南的同事接触的比较多，
饮食上在这么多年中被潜移默化地改变，
现在比较喜欢一些比较辣的麻的，口味比较重的菜肴，
包括用他们那边的烟熏腊肉相关的菜肴。
从这件事情上我明白一点，就是针对同一个实物，
人的观念随着自己的环境的改变也是有可能会改变的。
这次回老家温州带了一些老妈腌制的酱油肉，
最近突发了用酱油肉做干锅的想法，
浙江的材料结合西南的干锅做法，味道也是别样好吃。
现在快临近过年，我们浙江很多家里都会准备腊肉过年，
在家里做这么一道“腊味干锅土豆”一定可以让你的家人亲戚刮目相看，赞不绝口，
按照下面的简单方法，肯定零失败作出这道味美的“腊味干锅土豆”。