70%黑巧克力

肉星* 2011-12-25

10.0

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简介

【我就是想说，这不是一个用巧克力做巧克力的菜谱】 http://www.douban.com/photos/album/62518736/ 豆瓣相册可见大图实在爱黑巧，几天不吃就会想，这东西还不便宜，随便一块就二三十。于是就想自己折腾着做做看，按照国际惯例，配方表都是按着比例多少的顺序罗列的。普遍见到的黑巧配方【可可脂、可可液块、可可粉、糖、牛奶（或奶粉）、大豆磷脂（乳化剂）】也有配方里有黄油之类的，除了黑巧外的其他巧克力还有香料、坚果等等等乱七八糟的东西。根据以上信息，我前前后后自己琢磨着试过3次，都没有成功，有一次竟然做成肥肉味！！吃过一块之后发誓一辈子都不要吃巧克力这种东西！！于是我就想，一定是因为我没有可可液块这个原料所以才不成功的！后来各种搜索发现可可液块就是50%可可脂和50%可可粉的混合物。那……只能是比例的问题了！于是又做了第四次第五次，终于成功了！至少成型了！味道算不上特别好，但是很中规中矩的黑巧的味道，第五次也终于在没有乳化剂的情况下做到了口感细腻，什么丝般感受之类的，毛毛雨啦~~ 嗯！其实过程和买现成的巧克力融化再成型的那种做法差别不大，只是有几个细节需要注意。

标记的用料可以网购用料

可可脂	可可粉
淡奶油	糖粉
朗姆酒

做法

基础材料称量好备用。我做的是70%黑巧。比例如下：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根据口味分配即可。我是各半。（未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉）
准备好工具，用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯（最好用尖嘴的）、硅胶模具
可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中，隔水加热，并且不断搅拌。我偷懒没有把可可脂弄碎，弄碎的话会比较好搅拌
搅拌至图中状态
加入淡奶油，这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些，具体原理我还不清楚
再次搅拌至图中状态（比之前粘稠一些），完全搅拌均匀。脱离热源，这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎
让姜饼人和倒鸭子躺在一个平底盘子上
倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡，拿去放在温度较低的地方等待成型即可
脱模！最好把硅胶模拉扯拉扯让巧克力在里面松动，然后倒扣进盘子里，这样表面就比较光滑
装袋！拿去显摆吧

小贴士

模具里面一定不能有任何水分！
巧克力溶液搅拌的越仔细时间约长口感就越滑~      
发挥大家的聪明才智！没有淡奶油就用牛奶、奶粉之类的代替，不放也可以，这不是必须的原料！

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大家参照这个菜谱做的70%黑巧克力 (全部)

farewell 淡奶油貌似不能放多了，否则等着结成疙瘩吧。。。化也化不开。。

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eeyore57 教程非常棒！！！做了两版，自己的70%，老妈的50%，都非常成功！

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瓶子亚一次成型，入口即化，哦也

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chachachic 70%的。一次成功。肉星的这个教程大赞。

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柳夏第一次做50%的软得要命没法脱模，而且死甜死甜……后来改做70%就好多了，可惜还是有些软，不少在脱模途中断手断脚了= =下次还是要重新调整配方，弄得硬一些

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阿饭刚脱模就拍下来了~~砂糖磨过了还是有点点没化，爸爸说不够甜>< 下次改进！！

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上传你做的70%黑巧克力

肉星* 创建于2011-12-25
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这个菜谱属于素食主义专区

留言板

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肉星*

@Liz变吃货淘宝

2012-03-20 18:20:38 回复
Liz变吃货

我想问下可可脂从哪里购买呢

2012-03-20 14:14:54 回复
肉星*

@惊世帝王就是要用无糖的纯可可粉

2012-02-20 08:13:18 回复
惊世帝王

可可粉用无糖的对口感什么的有木有影响啊　求指教啊

2012-02-20 07:29:13 回复
柳夏

@肉星* 我也觉得改配方是一件超难的事，这次没买那么多原材料，不敢乱造的说……凝固的话是跟冰箱里放了6小时，还不够咩╮(￣▽￣")╭

2012-02-17 21:21:38 回复