BBA贝果

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用料  

海绵酵头
高筋面粉 118g
速发干酵母 1/4勺
142g
面团原料
干酵母 1/8勺
3g
麦芽糖 3/4勺
装饰
苏打粉 1勺
油料作物(芝麻\罂粟籽\瓜子等)

BBA贝果的做法  

  1. 第一天 准备海绵酵头:在一个大碗里混合所有原材料,搅拌到面糊呈现匀质状态。

    BBA贝果的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜,室温下(约20度)放置两个小时。

    BBA贝果的做法 步骤2
  3. 碗应该比面糊更大一些,否则面糊膨发后会溢出的。

  4. 准备面团 2个小时候,取出酵头,面团的干料在一个碗里事先混合均匀,和麦芽糖一起倒入酵头里,揉到面粉成团。如果面团过干无法成团,可以稍微滴入一些水。继续揉面直到表面光滑。这个面团应该有弹性而不是过干。

  5. 我在案板上摔打了一百下。虽然这个面团不要求扩展状态,但是有一些筋度毕竟更好吃。

  6. 面团放在大碗里,覆盖保鲜膜室温放置两小时。移入冰箱过夜。这个面团可以存放最多两天。

  7. 第二天 取出面团,室温下放置1个小时使其回温。准备两个烤盘。其中一个放入烤箱里(应该是代替石板稳定烤箱温度的作用),另外一个放上防沾锡纸或烤盘纸备用。

  8. 面团分割成均匀的四份(我的面团分割好后每个92g)。按常规方式揉圆。用手指在面团中部按下,然后用两只手慢慢扩大洞口。洞口尽量大一点,面团有弹性外加发酵后还有膨胀空间,如果洞口太小成品可能直接没有洞(这就是我首次做贝果遇到的杯具事件!!)。室温醒发15分钟。

    BBA贝果的做法 步骤8
  9. 醒发的程度可以依据漂浮测试而定: 面团放进室温的水后,10秒内浮起。如果没有,擦干面团水分,继续覆盖保鲜膜,醒发到合适程度。

    BBA贝果的做法 步骤9
  10. 烤箱预热260度。取一口锅,倒入水烧沸,加入小苏打。面团放入沸水里每一面煮1分钟(喜欢更有酵头的,每面2分钟也可)。这个时候可以看到煮过的表面会略微膨发,颜色变深。碱香和面香也是好搭档的...

  11. 面团放在铺好烘焙纸的烤盘里,撒上各种油料作物。入260度烤箱5分钟后,翻转180度,烤箱温度调低至230度继续烤5分钟。出炉放在烤架上待凉。

    BBA贝果的做法 步骤11
  12. 贝果和一些必须放凉再吃的面包不同,出炉趁热吃也可以…抹花生酱,奶油奶酪可以当加餐,或者配烟熏三文鱼和奶酪牛油果,加个咖啡水果就是一顿均衡的便餐。

    BBA贝果的做法 步骤12
  13. 长时间保存贝果需要把贝果从中间剖开,放入纸袋里冷冻,要吃的时候放进烤箱回温即可(据说可以保存一年!!谁这么能存货啊)。我用烘焙纸自己做了一个纸袋,用钉书机就能搞定,过程图附在下面。如果3天内吃完就不用那么麻烦,直接室温避光保存,吃的时候剖开用烤箱加热就好。

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

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