focaccia

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用料  

面团
高筋面粉 240g
3g
190g
酵母 2g
橄榄油 60g
香草橄榄油
各种香草末(我用了百里香、欧芹、粗盐、蒜粉、现磨黑胡椒)

focaccia的做法  

  1. 先做香草橄榄油:橄榄油放在微波炉里加热到温热,倒入香草末混合物,冷却至室温备用。

    focaccia的做法 步骤1
  2. 混合面粉,盐,酵母,橄榄油和水,揉到面团光滑即可静置发酵,面团含水量满高,粘手是肯定的,耐心就是了...我揉了大概20分钟。

    focaccia的做法 步骤2
  3. 用折叠法整形: 面团洒粉,拉成长形,左右三分之一处向中间折起。盖保鲜膜松弛。

  4. 折叠法一共进行三次。之后静置发酵到2倍大

  5. 模具涂油,放入面团,香草橄榄油浇在面团上,份量以刚好覆盖面团为准,用手指轻轻压下凹痕以形成可以盛装橄榄油的空间。加盖冷藏过夜。

    focaccia的做法 步骤5
  6. 第二日取出恢复到室温,喜欢的可以自行加料: 奶酪橄榄培根等等...我就什么都没加,230度烘烤15-20分钟,中途注意观察成色翻转一下烤盘,取出模具,晾凉20-30min后趁温热食用。

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