泡椒腰花

7.8
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21
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9
一般
1
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用料  

泡椒腰花的做法  

  1. 泡椒腰花 腰花一副 水发黑木耳剪去硬梗撕成小块 泡生姜和泡椒若干如图所示 葱花 大蒜。调料 生抽 老抽 盐 淀粉 豆瓣酱 花椒。

    泡椒腰花的做法 步骤1
  2. 先处理腰花,剖开后里面白色的筋络是腥味的来源,必须彻底清除。

    泡椒腰花的做法 步骤2
  3. 如图所示,按着腰片横着下刀

    泡椒腰花的做法 步骤3
  4. 剔除筋络的腰花,至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的= =

    泡椒腰花的做法 步骤4
  5. 斜向平行下刀,如图所示,深度约为腰片深度的1/2

    泡椒腰花的做法 步骤5
  6. 纵向90度切花刀,刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。

    泡椒腰花的做法 步骤6
  7. 切好的腰花

    泡椒腰花的做法 步骤7
  8. 生炒腰花固然可口,但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足,于是放弃这个法子。

    泡椒腰花的做法 步骤8
  9. 先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水,把腰花丢进去汆烫,立刻捞起,不用烫熟。

    泡椒腰花的做法 步骤9
  10. 汆烫好的腰花立刻投入冷水里,这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈),再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出,这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。

    泡椒腰花的做法 步骤10
  11. 泡椒切马耳朵型,大蒜和泡生姜切薄片。

    泡椒腰花的做法 步骤11
  12. 锅里下油,保持中小火,加入豆瓣酱和花椒略炒,注意火候不要炒焦糊了。

    泡椒腰花的做法 步骤12
  13. 油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香。

    泡椒腰花的做法 步骤13
  14. 兑料汁:1/4勺老抽 2勺生抽 两勺清汤 一大勺淀粉 盐适量。这个时候锅里香味已经出来了 丢入木耳略炒。

    泡椒腰花的做法 步骤14
  15. 木耳开始炸锅是火候到了的证明,加入腰花炒至彻底断生,洒一点料酒,烹入料汁兜匀。

    泡椒腰花的做法 步骤15
  16. 加入葱段。

    泡椒腰花的做法 步骤16
  17. 起锅。以前在法国只能吃纯豆瓣酱炒的,吃了这个之后心里想的是...我以前吃的都是什么破玩艺儿= =

    泡椒腰花的做法 步骤17
  18. 为什么最近老做这种能吃下两碗饭的东西[跪

    泡椒腰花的做法 步骤18

泡椒腰花的留言

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