葱烤大排盖饭

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用料  

葱烤大排盖饭的做法  

  1. 葱烤大排 烤字本是误传,应为㸆,指用小火让原料慢慢收汁进味的做法,宁波烤菜的烤字同理。原料 猪大排(约1cm厚度) 葱段(我用了图示份量的两倍) 冰糖 姜 老抽 生抽 白胡椒粉 盐 淀粉

    葱烤大排盖饭的做法 步骤1
  2. 大排白边结缔组织丰富,加热后容易卷起影响形状,划断3-4刀。

    葱烤大排盖饭的做法 步骤2
  3. 放入塑胶袋内,用刀背拍散筋络,拍得越薄口感越嫩,也更能吸附汤汁,拍好后的大排大约是原来大小的两倍。

    葱烤大排盖饭的做法 步骤3
  4. 加入生抽料酒和一小撮盐腌渍大约4个小时。

    葱烤大排盖饭的做法 步骤4
  5. 大排两面铺上淀粉。

    葱烤大排盖饭的做法 步骤5
  6. 锅内下底油,把扑好淀粉的大排放入煎至两面金黄即可。

    葱烤大排盖饭的做法 步骤6
  7. 盛出备用。

    葱烤大排盖饭的做法 步骤7
  8. 锅里下油,小火把葱段炒出香味。不要炒焦。

    葱烤大排盖饭的做法 步骤8
  9. 加水,冰糖,姜片,生抽,老抽,料酒,白胡椒和盐调味。不用问我冰糖能不能用白糖,我的标准是不能。糖的份量稍微多一些,才能突出浓油赤酱的风味。

    葱烤大排盖饭的做法 步骤9
  10. 尝到味道比例合适了,下大排中小火慢慢滚,中途翻个面,大概需要二十到四十分钟。

    葱烤大排盖饭的做法 步骤10
  11. 收至汁浓,起锅,浇在白米饭上。

    葱烤大排盖饭的做法 步骤11
  12. 葱烤大排盖饭

    葱烤大排盖饭的做法 步骤12

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