鸡汤抄手

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用料  

面粉 200g
鸡蛋蛋清 一个
猪肉
姜汁水
白胡椒
生抽
鸡汤

鸡汤抄手的做法  

  1. 面皮我用的配方是200g面粉加2g盐 一个鸡蛋的蛋清。如果追求面皮透明的效果和面的时候加一点蛋清,不加蛋清的话面皮相应的增加厚度以防失去韧性。水尽量少加,面皮能揉成团即可。

    鸡汤抄手的做法 步骤1
  2. 在第一挡反复碾压直到面皮光滑,碾压是帮助形成面筋的要素之一,所以揉面团的工序上可以懒一下,工序交给压面机就好了。

    鸡汤抄手的做法 步骤2
  3. 每一次过压面机都减少厚度,心不要急,慢慢来。否则面皮很难平整光滑。经验是出来的面皮在宽度上稍微切掉一些,以防下次压面的时候面皮左右两个边缘卡在机器里,出来的面皮随时扑上淀粉。可以看到最后一次过压面机已经很透明了。

    鸡汤抄手的做法 步骤3
  4. 切成8cm左右见方的方块儿。

    鸡汤抄手的做法 步骤4
  5. 猪肉粗切细斩成泥,打入姜汁水直到完全吸收,用盐 白胡椒和生抽调味即可。水的分量以瘦肉的份量变化,瘦肉越多打入的水就越多,打了水肉馅才有嫩度,否则吃起来发柴。

    鸡汤抄手的做法 步骤5
  6. 取一片方形抄手皮,把肉馅放在一角。

    鸡汤抄手的做法 步骤6
  7. 卷起来,不要卷完,剩下一个小角。

    鸡汤抄手的做法 步骤7
  8. 边缘用竹刀润湿。

    鸡汤抄手的做法 步骤8
  9. 卷起捏好,一个元宝状的抄手就做好了。

    鸡汤抄手的做法 步骤9
  10. 成都的抄手都长这样同学们 最后传一张...出门了!!![吃了鸡胸肉的猫在我院子里到处闻ms不打算走了orz

    鸡汤抄手的做法 步骤10
  11. 鸡汤抄手 饿死了于是面粉啥的还没收拾就开吃了= =

    鸡汤抄手的做法 步骤11
  12. 鸡汤抄手,老母鸡的鸡汤太鲜了...

    鸡汤抄手的做法 步骤12

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