铁观音卤鸭腿

3 人做过这道菜

用料  

鸭腿 2个
铁观音茶叶 20克
花椒 数十颗
干辣椒 3只
桂皮 1片
八角 3
姜片 10克
葱段 10克
老抽 15ml
生抽 15ml
绍酒 15ml
5克
冰糖 20克

铁观音卤鸭腿的做法  

  1. 将20克铁观音茶叶放入杯中,冲入300ml沸水,盖上杯盖,焖10分钟,待茶水颜色渐浓,将茶水滗出待用

  2. 全鸭腿2个,放入沸水中用大火汆煮5分钟,待血沫析出后,捞出沥干

  3. 锅中加入清水(500ml)和茶水,将花椒数十颗、干辣椒3只、桂皮1片、八角3枚装入茶包袋中,另加姜10克、葱段10克、老抽15ml、生抽15ml、绍酒15ml和盐5克,大火烧沸后将鸭腿放入,待卤水再次烧沸时,改小火保持微沸,卤煮50分钟

  4. 放入冰糖20克,小火煮至完全融化,转大火将卤汁煮沸2分钟即可完成;将卤制好的鸭腿取出放凉,斩件装盘,淋上卤汁即可

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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铁观音卤鸭腿的答疑

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