红咖喱炒大虾

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红咖喱是在普通咖喱的基础上,加入南姜、香叶和细辣椒等香料调制而成的,色泽和口味较黄咖喱更重一些;适合做汤或烹饪肉类鱼虾。

用料  

鲜虾
姜片
葱段
红咖喱
椰浆
料酒

红咖喱炒大虾的做法  

  1. 将虾去头开背挑去虾线洗净,沥干后用厨房纸尽量吸去表面水分,用一小撮盐抓一下,放入七成左右油锅炸2分钟捞出

  2. 锅中留少量余油,爆香姜片和葱段,倒入虾噴入料酒,加入一勺红咖喱、小半碗椰浆(椰汁也可以)和少许砂糖,翻炒至咖喱汁渐稠并完全包裹住虾即可

小贴士

没有椰浆可以用椰汁代替,主要是增加香气;椰浆和椰汁浓度不同,只要掌握好用量即可;喜欢汤汁多一点的可以加大用量,咖喱汁拌饭是绝对美妙的味道。

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红咖喱炒大虾的答疑

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