小笼汤包

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人做过这道菜

简介

这个是真的是之前没做过的东西 梦想中的效果是提起之后包子底部能够下坠 咬开汤汁四溢
第一次做的时候怕皮儿被汤汁浸软了烂掉 于是稍微保守了些 皮擀的厚 再加上许久不弄包子手生了 效果不佳
咳咳 还有被人嘲笑为面瘫包子的成品 你们太毒了 人家不过是一个包子嘛- -
今天早上下了狠心把皮擀的薄薄的 多加了皮冻的分量 终于圆满了 不然也不好意思放出来-_-
说起来 包子提起来 面皮被汤汁胁迫 哐当一下往下掉的感觉真是让人心花怒放>.<

用料  

小笼汤包的做法  

  1. 汤包里的汤有两种办法获得 原理倒一直都懂(我回忆起来发现我家餐桌上的话题大都是讲吃的- -) 一是肉馅逐步加入高汤搅打 使其吃进水分 受热之后猪肉纤维收紧 水分析出 二则是运用皮冻 肉馅内加入皮冻颗粒 受热后皮冻融化成汤汁

    小笼汤包的做法 步骤1
  2. 当然有皮冻的我不会选择第一种啦>.<

    小笼汤包的做法 步骤2
  3. 猪后腿肉取少许剁成泥(注意状态是泥) 剁肉馅的时候加入姜末葱末 边剁边剔除筋络

  4. 肉馅放入碗中调味 加香油 盐 白胡椒粉 盐稍微多加一点 把皮冻缺乏的盐分补上

  5. 肉馅现在呈现较为粘滞的状态 于是滴入少许水份 沿一个方向搅打 使其质感略稀松 便于与皮冻碎混合

  6. 皮冻斩成小粒 和肉馅一起搅拌均匀 入冰箱备用 肉不用剁太多 皮冻和肉的比例大概在1.5比1的样子

  7. 面粉加冷水和成面团 加盖醒发约15分钟 取出擀成汤包皮 擀皮儿的时候不用沾面粉 以免捏的时候褶子散开

  8. 小心一点的话皮儿不会擀破的 这一点大可放心

  9. 面皮摊开在手中 加入陷料 边包边转动 包成20个褶子以上的包子 说起来很玄的样子 实际试过就知道难度不算大

  10. 包的时候褶子中间留小口出气 勿要完全捏紧

  11. 蒸笼里生菜铺底 包子置于其上 水开后入锅蒸制5分钟即可端起食用 嫌腻的可以蘸点姜丝醋

  12. 我自己做的时候肥肉也剔的差不多了 肉皮冻里也没有油分 汤汁里有的不过是一点香油 so姜丝醋我直接省略掉了= =

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