酸汤水饺

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(131 份)
好极了
85
挺好
34
一般
3
614
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南食召的醋味道纯正,酸度>9度(是一般醋的2-3倍),请酌情添加。

简介

今天只说酸汤水饺的酸汤,饺子自己想吃什么就煮什么!
酸汤非常重要,不是醋放的多就是酸汤了,酸汤是熬出来的!
要酸又香,不要酸涩感。
其实灰常简单~
往下看吧!

用料  

熟芝麻
南食召的醋2-3小勺,普通香醋3-6小勺。
香油
油泼辣子
香菜
八角
桂皮
香叶
花椒
酱油
虾皮

酸汤水饺的做法  

  1. 根据需要制作的量一碗饺子半碗水(以此类推),放入适量的八角、桂皮、香叶、花椒等同煮(香料有就可以,不要多,不然会抢汤味)

  2. 水开后倒入刚才煮水量三分之二左右的醋,再次煮开后,捞出锅内香料,小火继续煮

  3. 大约10分钟左右,醋的香味都出来,酸涩味都煮没了,酸汤底就算好了

  4. 准备一只空碗,碗底放熟芝麻、盐、油泼辣子、少许酱油、醋(酱油醋一定要少,如果不够再根据口味来添加)再加入半碗准备好的酸汤底

  5. 捞出煮熟的饺子放入碗中

  6. 自己尝下味道,可以根据口味添加饺子汤、醋、盐、辣椒、酸汤底等等

  7. 以上搞定后,加入香菜末、香油(正宗的还要再放牛油)就可以吃了

小贴士

这个做法的酸汤底跟西安那些老字号肯定还是没有办法比的~   但是算的上是家常酸汤水饺最正宗的了!
我已经试过多次,家里超级爱吃酸汤水饺的那只很满意这个酸汤~

酸汤水饺的留言

  • 眉峰上扬17度  2年前  
    4
    饺子是要放到酸汤里面煮?
    作者回复 2年前  
    酸汤和饺子分别煮

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